Fai fondere il burro in un pentolino a fuoco basso o nel microonde a 600 watt e lascialo raffreddare. Monta le uova con lo zucchero nella ciotola della planetaria munita di frusta. Quando risulteranno spumose versaci dentro il latte e il caffè espresso freddo a filo, sempre continuando a mescolare. Unisci anche il burro fuso. Infine setaccia all’interno anche la farina, il cacao, il lievito e aggiungi il pizzico di sale, facendo amalgamare bene il tutto. Versa il composto ottenuto nello stampo “furbo” (è uno stampo circolare che ha un incavo al centro; una volta ribaltato il dolce, in quell’incavo metteremo la crema) imburrato e infarinato (o cosparso di staccante spray) e infornalo nel forno statico preriscaldato a 170° per 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare la base della torta per almeno un’ora e intanto procedi con il resto della ricetta.
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Per la crema
Nella ciotola della planetaria munita di frusta sbatti il mascarpone freddo con lo zucchero a velo. Inizia a montare e poi unisci anche la panna fredda e versa il caffè freddo. Quando avrai ottenuto una crema omogenea, mettila in una sac à poche con bocchetta liscia da 1,5 cm di diametro e riponila in frigorifero. Sforma la base della torta ormai fredda e appoggiala sul piatto da portata. Fai sciogliere lo zucchero nel caffè e, una volta fredda, usa la bagna ottenuta per inumidire l’incavo superiore del dolce e anche i bordi. Infine recupera dal frigorifero la sac à poche e spremi la crema su tutta la superficie dell’incavo della torta realizzando dei ciuffetti che la coprano completamente.
Completa spolverizzando con il cacao amaro in polvere.
LA CHEF DEL MURETTO MC
