La cucina calabrese è nota per i suoi sapori decisi, legati alle tradizioni del territorio e ai frutti del mare. Tra i piatti più apprezzati troviamo gli spaghetti alla chitarra con moscardini e pomodorini, una ricetta che rappresenta appieno la marineria della regione. Questo piatto si distingue per la semplicità dei suoi ingredienti, combinati in modo da esaltare il sapore del pesce fresco e dei pomodori maturi.
Continua....
La preparazione comincia con un abbondante soffritto di olio extravergine di oliva, aglio e peperoncino. Dopo pochi minuti, si aggiungono i moscardini tagliati a pezzetti, lasciandoli cuocere per circa dieci minuti fino a quando non iniziano a rilasciare i loro sapori. A questo punto, un tocco di vino bianco sfumato a fiamma alta conferisce una nota acidula che bilancia il piatto. Una volta evaporato il vino, vengono aggiunti i pomodorini datterini tagliati in quattro, insieme a sale e pepe. Il tutto viene cotto coperto per altri dieci minuti, per permettere ai sapori di amalgamarsi.
Il segreto di questa ricetta sta nell’attenzione alla cottura della pasta: gli spaghetti alla chitarra, scolati al dente, vengono aggiunti direttamente nella padella con il sugo. Un mestolo di acqua di cottura aiuta a rendere il tutto cremoso, mentre l’aggiunta finale di olive nere, prezzemolo fresco e un filo d’olio dona una freschezza e un’ulteriore complessità di sapori. Il piatto viene poi saltato brevemente e servito caldo, pronto per essere gustato.
Questo piatto non è solo un trionfo di sapori mediterranei, ma anche un simbolo della cultura gastronomica delle comunità marinare calabresi, che da secoli fanno tesoro delle risorse del mare per creare piatti semplici ma dal gusto inconfondibile. La freschezza dei moscardini e la dolcezza dei pomodorini si uniscono per offrire un’esperienza culinaria autentica, che racconta la storia e le tradizioni di una terra ricca di sapori.
Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti alla chitarra
500 g di moscardini o calamaretti piccoli
200 g di pomodorini datterini
2 spicchi d’aglio
Peperoncino q.b.
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di olive nere denocciolate
Prezzemolo fresco tritato q.b.
Olio extravergine di oliva q.b.
Sale e pepe q.b.
Fasi di preparazione:
- Preparazione del soffritto: In una padella capiente, versa abbondante olio extravergine di oliva. Aggiungi gli spicchi d’aglio tritati finemente e un pizzico di peperoncino. Lascia soffriggere per un minuto, fino a quando l’aglio non risulta dorato.
- Cottura dei moscardini: Aggiungi i moscardini tagliati a pezzetti nella padella e cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. I moscardini rilasceranno i loro succhi, conferendo sapore al piatto.
- Sfumatura con vino bianco: Una volta che i moscardini sono cotti, sfuma con un bicchiere di vino bianco secco. Alza la fiamma per far evaporare l’alcol, continuando a mescolare.
- Aggiunta dei pomodorini: Taglia i pomodorini datterini in quattro parti e aggiungili nella padella. Condisci con sale e pepe, quindi copri e lascia cuocere a fuoco medio-basso per altri 10 minuti, in modo che i pomodorini si ammorbidiscano e creino un sugo saporito.
- Cottura della pasta: Nel frattempo, cuoci gli spaghetti alla chitarra in abbondante acqua salata. Scolali al dente, conservando un mestolo di acqua di cottura.
- Unione degli ingredienti: Aggiungi gli spaghetti nella padella con il sugo di moscardini e pomodorini. Versa un mestolo di acqua di cottura della pasta per rendere il sugo più cremoso e amalgama bene il tutto.
- Aggiunta di olive e prezzemolo: Unisci le olive nere tagliate a rondelle e il prezzemolo fresco tritato. Mescola il tutto e completa con un filo di olio extravergine di oliva.
- Saltare e servire: Salta la pasta in padella per un paio di minuti, quindi servi il piatto ben caldo.
Un piatto semplice ma ricco di sapore che celebra la tradizione culinaria della Calabria e offre un’esperienza gustativa che parla di mare, sole e tradizioni tramandate di generazione in generazione.
