Iniziate con la preparazione della besciamella. In un pentolino lasciate fondere il burro a fuoco moderato. Quindi unite la farina mescolando con la frusta in modo da non formare grumi. Una volta che il roux sarà di un bel colore nocciola togliete dal fuoco e versate il latte tiepido poco alla volta continuando a mescolare. Rimettete sul fuoco, diminuite l’intensità della fiamma e cuocete per altri 3 minuti continuando a mescolare. Togliete la besciamella dal fuoco, regolate di sale e insaporite con un pizzico di noce moscata. Nel frattempo ponete sul fuoco una pentola con abbondante acqua leggermente salata e con un filo d’olio. Non appena bolle tuffatevi i fogli di sfoglia, uno per volta, e lessateli per 20 secondi.Scolateli con una schiumarola e poneteli su di un panno pulito in modo da asciugarle. Pulite i funghi eliminando, con un coltello, la pellicina dalla cappella, tagliateli a fette e fateli saltare in padella con un filo d’olio per 5 minuti. Salateli solo a fine cottura in modo da non farli annerire. Una volta pronti tutti gli ingredienti procedete con l’assemblaggio. Versate qualche cucchiaio di besciamella sui fogli di pasta, mettete le fettine di prosciutto, il formaggio e terminate con i funghi. Mi raccomando lasciate liberi i bordi almeno un 1 cm per evitare che arrotolando la pasta su se stessa la farcia fuoriesca.
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La chef del muretto MC
