Poco fa, nella postazione ambulante di Matteo Correale, si è iniziata la vendita delle prime lumache della stagione, segno dell’arrivo dell’autunno dopo le piogge abbondanti. Come recita il detto gioiosano: “Doppu du Rosariu i caracola sartunu allariu” (Dopo la festa della Madonna del Rosario iniziano le prime piogge autunnali e le lumache vengono allo scoperto). Con l’arrivo delle prime piogge autunnali, queste deliziose cozze di terra si fanno spazio e diventano protagoniste di un gustoso piatto tradizionale: le lumache alla calabrese.
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Ricetta delle Lumache alla Calabrese
Le lumache alla calabrese sono un piatto ideale per l’autunno e l’inverno, preparato seguendo una ricetta che, pur semplice, richiede pazienza nei preparativi. Prima di cucinarle, le lumache devono essere lasciate spurgare in una retina per alcuni giorni. Dopo questo periodo, è necessario lavarle bene per eliminare le impurità dal guscio. Successivamente, si pongono in un catino coperto di acqua, e con un po’ di pazienza si aspetta che escano dai loro gusci. Solo quelle che escono e non restano a galla, segno che sono vive e fresche, saranno utilizzate per la preparazione.
Procedimento:
- Spurgare e preparare le lumache: Dopo aver spurgato le lumache per alcuni giorni, lavale accuratamente e seleziona solo quelle che escono dai gusci.
- Preparazione della cipolla: Trita finemente le cipolle e immergile in acqua fredda con una manciata di sale per circa 30 minuti. Questo procedimento rende le cipolle più digeribili.
- Cottura delle lumache: In un largo tegame, soffriggi le cipolle in olio extravergine di oliva a fuoco dolce. Quando saranno imbiondite, aggiungi le lumache in modo che possano stare in un solo strato. Rosolale a fuoco vivo per qualche minuto, poi aggiungi dell’acqua calda, sala moderatamente e copri il tegame. Lascia cuocere per circa 40 minuti, aggiungendo acqua calda se necessario, fino a che le lumache non saranno ben umide.
- Preparazione del sugo: Una volta cotte le lumache, aggiungi la passata di pomodoro e del peperoncino (in polvere o una piccola bacca) e prosegui la cottura finché il sugo non sarà ben amalgamato con le lumache.
- Finale: Spegni il gas, aggiungi un filo d’olio a crudo e completa con una cucchiaiata di origano. Servi le lumache con fette di pane casareccio, preferibilmente abbrustolito.
Le lumache alla calabrese sono un piatto che porta con sé i sapori e i profumi autentici della Calabria, perfetto per riscaldare le fredde giornate autunnali.
foto tratte pagina Facebook Gioiosa Jonica
